辛缇西点餐饮培训

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关于课程

浙江飞鱼计划 www.vdfdz.com 培训对象:  有经验者或零基础者都可学习,针对独立开个人工作室、创业及微店课程的学员,内容精简实用,实操教学为主,私家烘培教学特色。

培训目标:  系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术,并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管理与营销策划等??墒と挝鞯闶Φ墓ぷ骱投懒⒖甑哪芰?。

培训时间:  学习时间60天左右,循环教学,一期不会,下期可继续学习。

培训内容:  西点烘焙的制作;西点设备的操作\保养\选购要点;西点原料的辨别和特性;大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。

赠送工具:  校服四件套(衣服、领结、帽子、围裙),台湾裱花嘴工具一套

西点课程安排

一 Mousse cake系列

  • 工具知识:
    1、西点的起源与发展
  • 2、工具的认识与操作:鲜奶机、烤箱、手动打蛋器
  • 3、橡皮刮刀、电子秤、裱花嘴、烤盘、抹刀
  • 原料的认识:
    4、基础原材料认识:美玫面粉、砂糖、淀粉、淡奶油

二 慕斯蛋糕制作:

  • 制作与加工工艺:
    香草美人胚、法芙娜巧克力胚、抹茶胚                      
  • 树莓之恋、香芒慕斯
  • 温度时间掌控:
    8、烘烤时间以及打发程度
  • 9、制作时温度掌控及淡奶油打发程度

三 经典法式 :

  • 制作与加工工艺:
    1、黑森林、提拉米苏
  • 2、提拉米苏的由来
  • 3、制作黑森林的工具应用
  • 摆盘与装饰:
    4、黑森林的摆盘
  • 5、提拉米苏的整体造型切块装饰与制作

四 Cake卷系列

  • 1、抹茶卷、手绘蛋糕卷
  • 吐司系列制作:
    2、蛋糕卷的打发程度
  • 3、蛋糕卷的切块手法


五 甜面包的面团制作及造型:

  • 奶油酥粒的制作及花式面包的装饰
    1、肉松酥粒、雪山包、玉米包的装饰
  • 2、手工饼干的制作
  • 3、杏仁饼干、曲奇、蔓越莓饼干

六 各种花卉与花边制作:

  • 花边的制作与技巧:八齿小号花嘴、彩云追月、雾里看花
  • 六齿中号花嘴:花淇淋、玫瑰风情、点点
  • 中号排齿嘴:花篮吊边、大号手工花嘴
  • 花卉的制作:玫瑰花、百合花、非洲菊、牡丹花、五瓣花
  • 常温蛋糕卷、巧克力亲亲、酸奶天使卷
  • 蛋糕胚与手工巧克力的制作与要领

七 蛋糕制作练习:

  • 圆形蛋糕:
    1、圆形胚的刮面手法及练习
  • 2、小猪佩奇、皇冠蛋糕、书本蛋糕、托马斯
  • 方形蛋糕
    1、方形蛋糕胚的刮面手法及技巧练习
  • 2、方形蛋糕的成品制作
  • 心形蛋糕
    1、心形蛋糕胚的抹面手法及技巧练习
  • 2、心形水果蛋糕的摆放,整体塑形摆放
  • 3、心形蛋糕成品制作

八 蛋糕设计与练习:

  • 裸蛋糕胚的制作与整体塑形
  • 方形蛋糕的抹面与制作要领
  • 欧式水果的切法与摆放
  • 鲜花蛋糕、玫瑰风情、满载而归
  • 巧克力鲍花与淋面的制作
  • 德式黑森林、罗马帝国
  • 婚礼、多层蛋糕的制作与设计



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